التسمم الغذائي الميكروبي... و أخطاره

التسمم الغذائي الميكروبي... و أخطاره

تعريف التسمم الغذائي :

يعرف التسمم الغذائي بأنه حالة تسمم مرضي تصيب الفرد أو مجموعة من الأفراد عقب تناولهم نفس الغذاء أو الماء الملوث .

أنواع التسمم الغذائي و مسبباته :

هناك أكثر من 250 نوعا من الميكروبات المختلفة التي يمكن أن تلوث الطعام أو الماء. و تشمل هذه الميكروبات :  البكتيريا و الفيروسات و الفطريات و الطفيليات.

و توجد أنواع أخرى للتسمم منها : 

Ø      التسمم الغذائي بالمواد الكيميائية السامة، الذي يحدث بسبب

·         المبيدات الحشرية التي ترش بها الفواكه أو الخضراوات

·         رش المبيدات داخل المنزل

·         المنظفات المنزلية

·         تفاعل المواد الغذائية مع الأواني المحفوظة بها من معلبات أو أواني الطبخ النحاسية.

Ø      يشكل التسمم الغذائي بسبب البكتيريا النسبة الكبيرة من الحالات ، و تعتبر السالمونيلا و الإيشيريشيا كولاي و بكتيريا المكورات العنقودية الأكثر انتشارا بين أنواع البكتيريا المسببة للمرض. أما فيروس "نورووك" فهو الأكثر شيوعا في حالات التسمم الناتج عن الفيروسات.

أعـــــراض التسمم :

أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي الميكروبي :

v     الغثيان

v     القيء

v     الإسهال

v     ألم و تقلصات في البطن

v     ارتفاع درجة الحرارة

v     الإصابة بالجفاف

v     الإحساس بالدوار و الدوخة

v     آلام في المفاصل و الظهر

v     قشعريرة

حدة ودرجة خطورة الأعراض :

من الممكن أن تتراوح أعراض التسمم الغذائي من الإسهال الطفيف إلى حالات العدوى المهددة للحياة.

وهي تختلف من شخص إلى آخر ، حيث يعتمد الأمر على :

v     ردة فعل الجسم اتجاه البكتيريا

v     مدى تلوث الطعام

v     كمية الطعام المتناولة

v     قوة الجهاز المناعي للشخص المصاب ضد هذه البكتيريا

مـــدة حضانة البكتيريا :

فترة حضانة البكتيريا تحدد حسب نوعها فهي قد تتحدد و تتراوح بين :

v     ساعتين إلى 48 ساعة

v     و قد تمتد إلى 15 يوما حسب نوع البكتيريا المسببة للتسمم

فترة أو مدة استمرار الأعراض :

يبدأ المرض عادة بالغثيان و القيء ثم ألم البطن و الإسهال، وعادة ما تستمر هذه الأعراض من :

v     3 إلى 4 أيام و يتركز ألم البطن حول منطقة السرة و قد ينتقل للمنطقة السفلى من البطن

أما الإسهال فيتراوح بين :

v     3 إلى 4 مرات يوميا

v     و في بعض الحالات قد يزيد عدد المرات إلى الضعف و هو ما يعرف بالإسهال الشديد و قد يصاحبه بعض الدم و المخاط الصديدي و هنا قد تمتد فترة المرض من 10 أيام إلى أسبوعين. و تظهر هذه الأعراض الشديدة عند الإصابة ببكتيريا السالمونيلا.

الفئات العمرية الأكثر تعرضا للتسممات الغذائية :

قد يصاب أي شخص بالتسمم الغذائي لكن الفئات الأكثر عرضة لذلك :

v     الأطفال

v     النساء الحوامل

v     كبار السن

v     المصابين بضعف في جهاز المناعة

أـــــنواع البكتيريـــــــا :

§        بكتيريا السالمونيلا :

v                                                                  هي بكتيريا عصوية هوائية و لا هوائية

v                                                                  و تشكل مجموعة كبيرة من الفصائل

v                                                                  و هي بكتيريا متحركة

v                                                                  تعيش في درجة حرارة بين 14 إلى 15 درجة مئوية

v                                                                  توجد في جسم الإنسان و الحيوانات و الطيور كالدواجن و منتجاتها

v                                                                  كما توجد في المياه الملوثة و مياه الصرف الصحي

v                                                                  تسبب أمراضا خاصة كحمى التيفوئيد.

§        بكتيريا الإي كولاي :

v      تستطيع هذه البكتيريا أن تبقى حية في اللحم غير كامل الطهي

v      هي من القوة بحيث إذا تناول الشخص عددا قليلا منها فقط، من الممكن أن تتسبب في حالة عدوى خطيرة

v      تسخين الطعام إلى 72 درجة مئوية تقريبا يقتل و يقضي على هذه البكتيريا.

§        بكتيريا المكونات العنقودية :

v     هي عبارة عن بكتيريا كروية الشكل

v     تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب أو على شكل سلاسل صغيرة

v     هي غير متحركة وتتحمل تركيزات عالية من الملح

v     ينشط نموها في وجود الهواء

v     و تقل في عدم وجود الهواء

v     هي تعيش في جلد الإنسان و تسبب الدمامل و القروح

v     كما تعيش في الجهاز التنفسي فتنتقل عن طريق الرذاذ المتناثر نتيجة الكحة و العطس

طــــرق انتقـــال العدوى :

تنتقل العدوى عن طريق عدة عوامل :

v     تناول الطعام الملوث

v     استخدام الأدوات الملوثة بالبكتيريا كأواني الطبخ

v     الغبار الذي ينقل الرذاذ الملوث إلى الأطعمة المكشوفة

v     تناول الماء الملوث

v     الحشرات كالذباب و الصراصير و هي أكثر مسببات نقل العدوى

v     عدم المحافظة على النظافة الشخصية كغسل اليدين قبل طبخ أو تناول الطعام أو بعد استخدام المرحاض

v     ترك الطعام لفترة طويلة قبل تناوله

v     التسخين الخاطئ

v     التبريد الغير الكافي

v     عدم طهي الطعام جيدا عند الطبخ

v     الاحتفاظ بالطعام أو تخزينه في درجات حرارة غير ملائمة

v     تناول الخضراوات و الفواكه قبل غسلها

v     تناول الأطعمة المعلبة بعد انتهاء صلاحيتها.

 سبـــــــل الوقـــايـــة :

·                                                نظافة اليدين جيدا و تقليم الأظافر

·                                                لبس القفازات أثناء إعداد الطعام

·                                                غسل اليدين جيدا عند إعداد طعام غير مطبوخ

·                                                نظافة الملابس

·                                                سلامة المعد للطعام من الأمراض و الجروح

·                                                حفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة

·                                                عدم ترك الأطعمة مكشوفة أو معرضة للحشرات أو الجو الحار لفترات طويلة

·                                                غسل الخضراوات و الفاكهة بالمياه الجارية جيدا قبل تناولها

·                                                عدم خلط الأطعمة الطازجة بالأطعمة القديمة.

الإسعــافــات الأوليــة للتسـمم الغذائــي :

عند الإصابة بأعراض التسمم الغذائي ، يجب التأكد من الأعراض أولا . فإن كانت تشمل : القيء و الغثيان و ألم البطن و الإسهال و انتفاخ البطن و ارتفاع درجة الحرارة

يجب على المصاب :

·         تناول الكثير من السوائل و أهمها الماء لتعويض السوائل و الأملاح المفقودة بسبب القيء و الإسهال و التي قد تؤدي إلى الإصابة بالجفاف

·         في حال ارتفاع درجة الحرارة من الممكن تناول مخفض بسيط للحرارة كالبنادول

·         عدم تناول أي من مضادات الإسهال و محاولة تجنبها قدر الإمكان و بالأخص في حال وجود دم مصاحب عملية الإخراج و ارتفاع درجة الحرارة.

و يجب الذهاب إلى الطبيب :

·         في حال استمرار الأعراض لأكثر من 48 ساعة

·         عند الشعور بالغثيان أو الدوار عند الوقوف

·         الإسهال الشديد مع خروج دم و مخاط ويصحبه ارتفاع درجة الحرارة

·         عند إصابة أكثر من شخص بنفس الأعراض بعد تناول نفس الوجبة

*********************************************************************

جريدة الشرق الاوسط –العدد 11058

التاريخ الأحد 8/3/2009---بقلم : د.عبير مبارك