" نصـــــــــائح : "التداول الصحـــــــــي للسمك"

1. علامــــــــــات السمك الجيد :

                   يعرف السمك الطري من خلال تبين العلامات التالية من طرف المستهلك :

§                                          الرائحــــــــــة :    السمك الجيد و الطري ما تزال رائحة البحر عالقة به

§              الصلابـــــــــة :    بمعنى أن السمك الدات الجودة هو السمك الغير الرخو) واقفة  ferme

                                         كما أن بطن السمك الطري و الجيد يكون مغلق و كذلك مخرجه.

§              الجلد و القشور : السمك الطري يكون جلده ناعم  وقشوره لاصقة لا تنتزع بسهولة.

§              العيــــــــون   :   عيون السمك الطري لامعتين على عكس السمك المتقادم حيث عيناه    داخلتين.

§              الخياشيـــن :       أي أذني السمكة إن صح التعبير يكون لونهم أحمر و تلمع و رائحتهم جيدة غير نتنة على عكس السمك المتقادم حيث الخياشيم تكون ذات لون أحمر داكن و رائحتها غير جيدة.

2. احتياطــــــات وجب أخذها بعين الاعتبار قبل شراء السمك :

وجب على المستهلك أن يتخذ بعض الاحتياطات قبل شراء السمك  و عند شراءه و أثناء تجميده :

§         قبــل الشــراء :    السمك مادة غذائية سريعة التلف   لذلك وجب

·        عدم شراءه من الباعة المتجولين

·        شراءه من الأمكنة المخصصة لبيعه لأن عكس ذلك يؤدي إلى تعرض هذه المادة الغذائية الحيوية للتلف نتيجة لتعرضها للغبار و الذباب و بالتالي للتلف مما يسبب تسممات غذائية خطيرة للمستهلك.

·        وجب أن يكون السمك في درجة حرارة منخفضة لذلك فانه من الواجب وضعه في الثلج.

·        اللجوء للأمكنة المتوفرة فيها الشروط الصحية و النظافة عند اقتناءنا للسمك.

·        التأكد من أن السمك تم نقله بواسطة آلة للنقل نظيفة و مجهزة بالثلج.

§        عنــد الشـــراء : وجب

·        ضرورة استعمال حواسنا عند  الشراء ) اللمس و الشم و الرؤيا )

·        التأكد من وجود العلامات التي تؤكد سلامة السمك و جودته الجيدة

·        أثناء التسوق و إذا طالت مدة التسوق و جب ترك عملية شراء السمك في الأخير حتى لا يتعرض للتلف

·        بالنسبة لسكان البوادي الدين يتسوقون مرة في الأسبوع و في مكان بعيد عن محلات سكناهم فإنهم عند شراء السمك ملزمون بوضعه خلال مدة تواجدهم بالسوق و التي قد تطول عند أصحاب بعض المحلات المتواجدة بجانب السوق الأسبوعي  و التي توجد بها الثلاجات.

·        عند عودتهم بالسيارة إلى محل سكناهم بعد الانتهاء من عملية التسوق  وجب تكثير الثلج حتى لا يتلف السمك.

§        عنــد التجمــيــــد :  وجب

·        عند شراء السمك  و بعد تنظيفه و تخليصه خاصة من الأمعاء يمكن وضعه بالمبرد في درجة -18 .

·    يمكن للمستهلك في البداية أن يزيد في طاقة المبرد لتصل إلى -30 حتى يتم الإسراع في عملية التجميد ثم يصار بعد ذلك على درجة -18.

·         و بالنسبة لعملية تذويبه فإنه ينبغي وضعه بالثلاجة لمدة 48 ساعة . وعدم القيام بتذويبه بالماء.

برنامج فضاء المستهلك : 02 شتنبر 2008